Espiga y Fermento es la dark kitchen de panadería que ganó el concurso del Festival Al Pan Pan por su sabor y creatividad
Por Karla Peckerman
En su casa, y con mucha pasión por la panadería, fue como Karla Bravo creó Espiga y Fermento, un emprendimiento de panecitos ricos hechos con masa madre. La joven chef, egresada del Colegio Superior de Gastronomía, encontró la inspiración para crear cosas deliciosas, las cuales empezó compartiendo con su familia y ahora con todxs lxs chilangxs.
Aunque se especializó en comida mexicana, Karla llegó a trabajar en panaderías y de ahí nació lo que sería su nueva pasión. Luego de tomar varios cursos y diplomados, este 2024 emprendió su camino con este proyecto.
Pancito hecho con masa madre
Desde que inició Espiga y Fermento, Karla tenía claro que quería que sus productos estuvieran hechos con masa madre, por lo que buscó su primera masa a la que ha cuidado con mucho amor desde entonces.
Ese amor se ve reflejado en sus panes, los cuales se caracterizan por ser muy suaves y esponjosos. Incluso cuando los abres, puedes ver las hermosas burbujas que se forman por dentro, haciendo que se te antoje demasiado.
En esta panadería encontrarás hogazas, pan de caja, chocolatines, roles, trenzas y conchas, pero también galletas decoradas de muchas figuras y pasteles riquísimos de varios tipos. Además, algunos de los productos son gluten free, por si eres de lxs que les cae pesado.
En cuanto a precios, todos los panes dulces cuestan $50, las hogazas y el pan de caja están en $100, mientras que el pan relleno salado es de $80.
¿Dónde está Espiga y Fermento?
Espiga y Fermento es una dark kitchen, por lo que su servicio es únicamente para llevar y puedes hacer pedidos a través de sus redes sociales. Sin embargo, también encuentras sus panes en la Pastelería Pönn, que se encuentra en la plaza Grand Pedregal, al sur de la CDMX.
La dirección es Avenida de las Fuentes 556, colonia Jardines del Pedregal, alcaldía Álvaro Obregón. Los horarios de Pönn son de lunes a viernes, de 09:00 a 17:00; sábado, de 10:00 a 18:00; y domingo, de 11:00 a 16:00 horas. Recuerda que puedes encontrar a Espiga y fermento en Instagram, Facebook y TikTok.
Este lugar es uno de nuestros favoritos por el sabor de sus panes, pero sobre todo por el cariño que Karla le pone al hacer sus creaciones. ¡En verdad tienes que probarlos!
*Texto adaptado para + Chilango diario