No sólo de cuba vive un chilango: desde hace décadas, la CDMX ha sido la barra donde se inventan y se reinventan todo tipo de bebidas. Toma esto como un mapa por el universo bebestible de la capital, desde las (cada vez más folclóricas) micheladas hasta los cocteles moleculares
Un renacimiento líquido está en marcha en la Ciudad de México: la forma en que los capitalinos y visitantes disfrutan de sus tragos se está reinventando. Nuestra metrópoli, rica en cultura y tradiciones, ha fusionado de manera magistral lo clásico con lo contemporáneo y, ahora, en cada sorbo da cuenta de su pasado y su presente.
Los cocteles clásicos han encontrado una segunda época dorada, mientras que audaces innovaciones en mixología desafían las reglas. Este mosaico ha elevado a la CDMX a la élite global de la coctelería. No es una exageración: según la prestigiosa lista 50 Best Bars, cuatro de los establecimientos más renombrados del mundo se encuentran en esta ciudad. Por ejemplo, Licorería Limantour se enorgullece de su cuarto puesto en el ranking global, mientras que el bar Handshake es aclamado como el segundo mejor de Norteamérica.
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Así que únete a este viaje por el mundo líquido de la CDMX.
Margarita
Es más que un coctel: es la embajadora líquida de México. Aunque las historias sobre su nacimiento son tan variadas y ricas como su sabor, su fórmula sencilla de tequila, triple sec y limón ha resistido el paso del tiempo. Además, su presencia en la lista de los 10 cocteles más populares del mundo da fe de su influencia y legado internacional.
¿En dónde beberlo?
Licorería Limantour
No sólo ofrece la clásica, sino que eleva el coctel con su famosa Margarita al Pastor. Este giro innovador incorpora un “Taco Mix”, fusión secreta de piña, cilantro y chile serrano macerado con albahaca.
Álvaro Obregón 106, col. Roma Norte
Dom a jue, 18:00 a 00:00; vie y sáb, 18:00 a 02:00
Carajillo
Una bebida que ha transitado desde la Colonia hasta la modernidad. Una historia popular atribuye su nombre a los soldados españoles en Cuba, quienes durante la colonización española en la isla mezclaban café con brandy buscando “coraje” previo al combate. Hoy, es símbolo de sobremesa, tranquilidad y camaradería. Predominantemente se sirve con café espresso y Licor 43.
¿En dónde beberlo?
Casa Prunes
Aquí se puede degustar el Nixta Carajillo, una reinterpretación que, además de Licor 43, incluye Nixta (licor de maíz cacahuazintle) y un toque de amaro Montenegro, una evolución que eleva la experiencia.
Chihuahua 78, col. Roma Norte
Mar a sáb, 13:00 a 02:00
Michelada
Este coctel combina cerveza con jugo de limón, salsas y, en ocasiones, un exquisito borde de especias. Originaria del México rural, fue adquiriendo personalidad conforme recorría el país. En su travesía hacia la CDMX incorporó ingredientes como salsa inglesa, tabasco y jugo de tomate, y ahora no es raro encontrarla adornada con chamoy, gomitas, ajonjolí dulce y escarchados de múltiples sabores.
¿En dónde beberlo?
Las Micheladas de La Lagunilla
Han adquirido tal renombre que no queda claro si los visitantes acuden por las antigüedades o simplemente por el deleite de un trago. La interrogante prevalece.
Calle López Rayón, col. Morelos
Dom, 09:00 a 15:00
Tequila
Extraído del agave azul, se origina en la región homónima en Jalisco. Sin embargo, conforme al Consejo Regulador del Tequila (CRT), su producción se extiende también a ciertas áreas de Michoacán, Tamaulipas, Guanajuato y Nayarit. Sus raíces se remontan a la era precolombina, con el pulque; no obstante, fue la destilación española la que refinó y transformó este líquido.
¿En dónde beberlo?
El Tenampa
Esta joya, a punto de cumplir 100 años, ha sido el lugar por excelencia para escuchar mariachis en Ciudad de México. Es más que una simple cantina: es un testimonio viviente de la tradición y la pasión mexicana.
Plaza Garibaldi 12, col. Centro
Todos los días, 14:00 a 02:00
Los contemporáneos
Los bartenders actuales, armados con herramientas y técnicas que parecen más propias de un laboratorio científico —como clarificados, fermentos y gasificados—, están redefiniendo lo que significa preparar un trago. Los rotovapores, en particular, permiten redestilar bebidas alcohólicas a bajas temperaturas e infundirlas con esencias, dando vida a notas tan audaces como un whisky con acentos de chile morita o un tequila que evoca al mole negro.
¿En dónde beberlo?
Handshake Speakeasy
Dentro de su extenso menú destacan el “Once Upon in Oaxaca”, con Mezcal Danzantes joven espadín, menta, limón, suero láctico, absenta y una evocadora nota olfativa a humo; “Banana Split”, que combina Ron Bacardí Añejo con plátano y cerezas, y se adorna con una pieza Lego comestible; y “Coconout & Fig Negroni”, que incorpora Ginebra Tanqueray, coco, hoja de higo y Bitter Di Batista.
Amberes 65, col. Juárez
Lun a jue, 18:00 a 01:00; vie y sáb, 18:00 a 02:00; dom, 18:00 a 00:00
*Texto adaptado para Máspormás de Chilango Septiembre P. 8-23
Fotografía: cortesía. Texto por Israel Lara