Miso
Descripción: El miso es una pasta aromatizante fermentada, hecha con semillas de soya y sal marina.
Beneficios: El miso contiene enzimas que ayudan a la digestión y suministra lípidos, carbohidratos, minerales, proteínas y vitaminas.
Uso: Con el miso puedes elaborar la famosa sopa de miso, salsas y añadir sabor a carnes.
Frijol de soya
Descripción: El frijol de soya es la semilla madura nacida en la vaina, tiene un color bronceado.
Beneficios: El frijol de soya maduro tiene un alto contenido de proteínas de buena calidad (38-40%) y contiene aproximadamente 20% de grasas y 30% de hidratos de carbono. Además es buena fuente de fitoquímicos, componentes que han demostrado tener un efecto protector en la salud.
Uso: El frijol de soya se necesita cocer como cualquier otra leguminosa, se pueden preparar sopas, ensaladas o servirlo como acompañamiento.
Aceite de soya
Descripción: El aceite de soya es
un aceite vegetal que procede
del prensado de la soya.
Beneficios: El aceite de soya contiene ácidos grasos poliinsaturados –Omega 3 y Omega 6-, estos elementos son importantes porque nos protegen de enfermedades cardíacas y ayudan a prevenir la diabetes y ciertos tipos de cáncer. La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que por cada unidad de Omega 3 se deben consumir de 5 a 10 unidades de Omega 6. Dentro de los aceites comercializados, el que cuenta con un mejor balance es el aceite de soya, ya que una cucharada contiene 1g de Omega 3 y 7.5g de Omega 6. Asimismo, ayuda a mejorar la salud de nuestro corazón y arterias, porque disminuye el “colesterol malo” –LDL- en la sangre y aumenta el “colesterol bueno” –HDL-.
Uso: El aceite de soya es una excelente opción para la fritura de alimentos, ya que su punto de humeo es muy alto (232°C) y realza el sabor de los mismos, también se pueden preparar aderezos y salsas.
Bebidas de soya
Descripción: La bebida de soya consiste en el extracto obtenido de la molienda del frijol de soya con agua.
Beneficios: La bebida de soya no contiene lactosa ni colesterol, por lo que resulta una alternativa valiosa para personas intolerantes a la lactosa o que buscan reducir el consumo de grasas saturadas y colesterol. El Instituto de Salud Pública en México considera a las bebidas de soya sin azúcar como buena fuente de proteína, calcio y vitamina D. La inclusión de esta bebida en la alimentación diaria, dentro del marco de un estilo de vida saludable, puede ayudar en la prevención de diferentes enfermedades cardiovasculares.
Uso: Con la bebida se pueden preparar licuados, smoothies, flanes y pasteles.
Texturizado de soya
Descripción: La proteína de soya texturizada se obtiene a partir de soya desgrasada, por lo tanto tiene aproximadamente 50% de proteína. El término “texturización” significa el desarrollo de una estructura física que proporciona, al comerla, la sensación de masticar carne.
Beneficios: El texturizado de soya es muy rico en proteínas (cerca de 70%), fibra dietética y no contiene grasas. Por lo que es una excelente opción para la gente que quiere seguir consumiendo proteínas sin las grasas que contiene la carne.
Uso: Puede consumirse directamente, aunque su mayor uso es en preparaciones tipo carne. Tiene un sabor neutro y puede incluirse en una gran variedad de preparaciones y guisados; si se desea utilizar en preparaciones tipo carne, hay que esperar a que se hidrate, esto lo podemos hacer usando agua, jugos, caldos y salsas.
Harina de soya
Descripción: Existen dos tipos de harinas, las harinas integrales son resultado de la molienda del cotiledón y las harinas desengrasadas son producto de la molienda fina de las hojuelas de soya sin grasa.
Beneficios: Las harinas integrales tienen aproximadamente 40% de proteínas, pueden usarse en panificación para mejorar el valor nutrimental y las harinas desengrasadas tienen 50% de proteína, se usan para mejorar la calidad de las proteínas de cereales como maíz y trigo en preparaciones como tortillas y pan.
Uso: Con la harina de soya podemos hacer panqués, pasteles y tartas.
Tofu
Descripción: El tofu se obtiene a partir de la leche de soja cuajada con sales de calcio y magnesio, posteriormente es prensada con el fin de retirar el suero; es una especie de queso.
Beneficios: El tofu es bajo en calorías (85 Kcal) y carbohidratos. Contiene 5g de lípidos, sobre todo ácidos grasos poliinsaturados, como el linoleico, que no puede ser sintetizado por nuestro organismo, por lo que actúa rebajando los niveles sanguíneos de colesterol. También, tiene fósforo, vitaminas de grupo B y fibra dietética. Además, su contenido en calcio (159 mg) supera al de la leche de vaca y contiene poco sodio, por lo que resulta adecuado en los tratamientos contra la hipertensión.
Uso: Se suele comer tal cual o transformado en yogurt, también puede emplearse como sustituto de la carne o para hacer patés y salsas.
