¿Los mariscos son nocivos en los meses sin “r”? La Facultad de Medicina de la UNAM responde la incógnita
Por Alexandra Granados*
Existe una creencia popular que asegura que durante los meses sin “r”, es decir, de mayo a agosto, no se deben consumir mariscos ni pescados. Pero, ¿esto es realmente cierto?
De acuerdo con la doctora Elvira Sandoval Bosch, nutrióloga y profesora del departamento de Sanidad Pública de la Facultad de Medicina de la UNAM, la creencia popular sobre la “regla R” (que advierte sobre evitar mariscos y pescados durante cuatro meses: mayo, junio, julio y agosto) no tiene base científica.
La propagación de esta información surgió porque antes los refrigeradores no alcanzaban las temperaturas óptimas de conservación para este tipo de alimentos y, durante los meses de primavera y verano, era difícil mantener una buena refrigeración de pescados y mariscos. Esto ocasionaba que el tiempo de conservación fuera menor y, si se ingerían, podían causar enfermedades. Por fortuna, en la actualidad ya existen refrigeradores con la capacidad de mantener los mariscos con una adecuada conservación desde que salen del agua.
“Las compañías pesqueras ahora pueden mantener la cadena de frío que estos alimentos necesitan para su conservación adecuada y no se descompongan tan rápido; deben mantenerse fríos desde el momento en que se adquieren hasta que se cocinan, por lo que ahora es más difícil que enfermemos por esta causa”, explica un artículo publicado por la Facultad de Medicina.
Rafa Carbajal, ingeniero bioquímico e investigador mexicano que divulga ciencia en redes sociales, coincide con lo explicado por la máxima casa de estudios y señala que esa recomendación data de los años 50 y 60. “Si te fijas, son los meses que hace más calor en el hemisferio norte; entonces, en esa época, que no eran tan buenos los transportes refrigerados, era difícil llevar la comida de mar en buenas condiciones hacia las ciudades alejadas de la costa”, señala en un video en sus redes sociales.
Hay algo más que explica la llamada “regla R”: las vedas. Estas son un periodo establecido por el gobierno durante el cual no se permite capturar ciertas especies marinas por épocas de reproducción y para el equilibrio de la cadena alimenticia.
El divulgador de la ciencia destaca que existen tres tipos de veda:
- Veda permanente: es la prohibición permanente de capturar especies como ballenas, caracoles, coral blando, delfín, entre otras.
- Veda de temporal fija: es la que prohíbe la pesca durante ciertos meses todos los años.
- Veda temporal variable: cambia según la especie y varía año con año.
“Entonces se puede decir que la comida de mar es más o menos como las frutas: hay de temporadas, por lo que es recomendable consumir las especies de temporada para asegurarte que estás comiendo tus mariscos y tu pescado frescos y no afectar la reproducción de las especies, camarones, pescado, comida de mar”, dice Carbajal.
¿Cómo elegir pescados y mariscos?
Así que ya no te preocupes sobre qué hacer de comer incluso terminando esta Cuaresma. Sólo pon mucha atención a la hora de escoger, conservar y preparar los mariscos y pescados, pues eso es clave para no contraer enfermedades. Ten en cuenta estos puntos clave:
- Asegúrate de la frescura: la carne debe tener un color brillante, sin olores fuertes o desagradables. Los pescados deben tener carne firme, aspecto húmedo y piel lisa; los camarones, cabeza traslúcida, sin manchas oscuras y caparazón brillante; las conchas, ostiones o almejas deben estar cerradas y su líquido debe ser claro; finalmente, los pulpos o calamares deben tener un color blanco o nacarado.
- Revisa la cadena de frío: checa que los productos se encuentren sobre una cama de hielo o en áreas refrigeradas de manera adecuada.
- Compra en lugares confiables: es muy importante que los lugares en donde compres los mariscos sean tiendas o establecimientos que cuenten con estrictas medidas de higiene y trabajen con proveedores certificados.
- Cocina bien: recuerda que aunque los productos sean de calidad, si su método de cocción no es el adecuado, serán dañinos de cualquier forma.
*Texto adaptado para Chilango Diario
- Los pescados y mariscos que más se consumen en esta temporada son: mojarra o tilapia, cojinuda, gurrubata, carpa cabezona y pez sierra
- Comer pescado trae beneficios para la salud, su contenido de omega 3 mantiene el corazón en buen estado y ayuda al cerebro