El evento reunirá a más de 80 productorxs. Además de barbacoa, habrá birria, mixiotes, cabrito, artesanías y más
Por Edgar Segura*
Ya hay fecha y sede para la edición 2025 de la Feria de la Barbacoa, que se llevará a cabo en la alcaldía Xochimilco de la CDMX. Se tratará de la edición XXV de este evento que reunirá a productorxs de la capital y el Estado de México para ofrecer tacos dorados y suaves, consomé y muchos más platillos deliciosos. Además habrá venta de artesanías, eventos culturales y exposiciones de ganadería.
La feria se llevará a cabo del jueves 1 al domingo 10 de mayo. La sede se ubicará a un costado de la Escuela Nacional Preparatoria 1 “Gabino Barreda”, que se ubica en el cruce de las calles Av. de la Noria y Prolongación Ignacio Aldama, en la colonia Potrero de San Bernardino.
En entrevista con Chilango, Rodolfo Trujillo, uno de lxs expositorxs que participarán en el evento, explicó que se espera contar con la presencia de entre 80 y 100 productorxs de barbacoa y otros platillos de origen ganadero: “Vendrán productores del Estado de México, de Texcoco, y también de la Ciudad de México, de Xochimilco y de Milpa Alta“, comentó.
Por supuesto, en la feria lxs visitantes podrán encontrar tacos suaves, dorados y consomé. Pero además, podrán probar otro tipo de platillos como: cabrito, birria, mixiotes, pollo a la barbacoa, cochinita pibil, mole y otros antojitos mexicanos.
De acuerdo con el cartel oficial del evento, algunos de los espacios y actividades anunciados son: zona gastronómica, granja didáctica, artesanías y productos de la región, equinoterapia, jaripeo Infantil y caballos bailadores.
Oficio de la periferia chilanga
Más allá de la mancha urbana capitalina, en las alcaldías de la periferia de la CDMX existen comunidades rurales dedicadas al campo y la ganadería, actividades que dan sustento a cientos de familias mexicanas desde hace generaciones. Una de esas familias es la de Rodolfo.
“Yo vengo siendo la tercera generación”, cuenta sobre la tradición de producir y vender barbacoa en su familia. “Empezó mi abuelo, luego mis tíos y después yo”.
Originario del barrio de San Lucas en Xochimilco, explica que su familia cría a sus borregos en su propia comunidad. Además, añade que de zonas como Xochimilco y Milpa Alta surge la barbacoa que surte a mercados de toda la capital: “Tenemos puestos aquí en el mercado de Xochimilco, pero también en el Mercado Abelardo L. Rodríguez, del Centro Histórico. Otros primos trabajan en el Mercado de la Portales. Trabajamos en varios mercados”.
De acuerdo con el Anuario Estadístico de la Producción Ganadera, las alcaldías Tlalpan, Milpa Alta y Xochimilco son las mayores productoras de carne porcina, bovina y ovina, con producciones en el año 2023 de 1,435, 452 y 183 toneladas, respectivamente. Esto representa el 89%, 81% y 84% de la producción de toda la CDMX de estos tres tipos de carne.
Tradición culinaria prehispánica
La barbacoa es un método de cocción prehispánico que consistía en formar un hoyo en la tierra, calentarlo con brasas de leña y colocar piedras para cocinar a altas temperaturas. Sobre estas piedras se ponían las carnes que se cocían, envueltas con hojas de plátano o maguey según la región. Las carnes envueltas con hojas se enterraban bajo tierra y se dejaban cocinar por largas horas. Antes se cocinaban aves, venados y pescados, pero con la introducción de ganado ovino, bovino y porcino durante la Colonia nuevos ingredientes cárnicos se sumaron a este método de cocción.
Feria de la Barbacoa 2025
Dónde: a un costado de la Prepa 1, en Potrero San Bernardino, Xochimilco
Cuándo: 1 al 11 de mayo de 2025
Costo: entrada Libre
