Clara Brugada anunció la creación de tortillerías comunitarias en la CDMX, donde sólo se empleará maíz orgánico
Por Edgar Segura*
El Gobierno de la Ciudad de México lanzará tortillerías comunitarias donde los precios serán más accesibles y sólo se utilizará maíz libre de organismos genéticamente modificados. El pasado 18 de enero, al firmar la declaratoria de la CDMX como un territorio libre de maíz transgénico, la jefa de Gobierno, Clara Brugada, anunció una serie de acciones para proteger y ampliar la producción de maíz nativo en la capital.
Entre esas medidas, aseguró que en los próximos días se lanzará un programa de tortillerías comunitarias que se instalarán en las Unidades de Transformación y Organización para la Inclusión y la Armonía Social (Utopías).
Aunque la mandataria capitalina no ha especificado cuándo iniciarán operaciones estos nuevos establecimientos, sí dijo que será cuestión de días para que las y los capitalinos puedan visitarlos.
“Vamos a establecer tortillerías comunitarias de maíz nativo. Y vamos a empezar en los próximos días… Las vamos a empezar a hacer en las Utopías; vamos a nixtamalizarlas, ofreciendo tortillas nutritivas, nixtamalizadas y libres de organismos genéticamente modificados, a un costo accesible a la población y apoyando a nuestros productores”, detalló.
Brugada Molina agregó que las tortillerías comunitarias que se instalen en la capital venderán a precios bastante accesibles. Cabe mencionar que, de acuerdo con el Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIM), con corte al 20 de enero de 2025, el precio promedio del kilo de tortilla en la CDMX es de $19.80. Y aunque puede variar dependiendo de las alcaldías y colonias, se espera que las nuevas tortillerías vendan el producto a menos de ese valor.
Este programa se suma a otro implementado por la administración local para ofrecer agua potable a precios por debajo del mercado. Estamos hablando de Agua Bienestar, que ya inició la venta de garrafones de 20 litros a tan sólo $5, aunque todavía con una producción y distribución muy limitadas.
Un nutritivo y ecológico “taco de sal”
El precio no será la única ventaja del programa de tortillerías comunitarias.
Según lo planteado, la iniciativa tendrá otros beneficios como la preservación del maíz nativo, al fomentar la producción y consumo de maíz criollo; el apoyo a productores locales e impulso de la economía rural; una mejor nutrición al usar maíz nixtamalizado, y finalmente, una contribución a la soberanía alimentaria y al compromiso de la CDMX con las prácticas agrícolas sostenibles y respetuosas del medio ambiente.
Van por incremento en la producción de maíz
Además de la creación de las tortillerías comunitarias, la jefa de Gobierno anunció más acciones para que nuestra ciudad sea un territorio libre de maíz transgénico. Entre ellas, mencionó que se reconocerá al maíz como patrimonio biocultural de la ciudad, lo que permitirá proteger las variedades nativas de la semilla e incrementar la producción de las mismas.
La mandataria también explicó que se formará la Red Centli para promover la organización productiva agroecológica y el sello verde como distintivo de calidad de maíz nativo. Asimismo, se hará una feria de agrodiversidad en el Zócalo.
De acuerdo con datos del Gobierno capitalino, en México existen 64 variedades de maíz y nueve de ellas son nativas de la CDMX. Ello incluye el cacahuacintle, cónico, arrocillo, pepitilla, maíz ancho, palomero, chaqueño y occidental.
- $19.80 es el precio promedio del kilo de tortilla en los establecimientos comerciales de la CDMX
- 64 variedades de maíz hay en nuestro país y 9 de ellas son nativas de Chilangolandia
*Con información de + Chilango diario