Fanática de la comida callejera y popular, la chef chilanga Josefina Santacruz presenta Paprika, un nuevo restaurante exótico que reúne sabores magrebíes, árabes e indios; platillos que se anuncian a través de sus aromas.
El preámbulo también llega por la vista. En los muros de ladrillo cuelgan fotografías de coloridas especias. Detrás de la barra hay enormes frascos llenos de estas sustancias capaces de transformar cualquier carne o vegetal en un agasajo sensorial.
A Josefina no le laten los negocios fufurufos ni los manteles largos. Paprika es muy bonito pero absolutamente relajado. Las porciones son pequeñas y la idea es pedir muchas cosas para compartir. Hay que empezar con uno de los dips: el de pimiento rostizado con nuez de castilla y chile serrano o el de especias, cilantro y chile serrano. A ambos hay que entrarles con pita natural o con zataar. Después, un cous cous verde con pepino, pimiento, hierbabuena, cilantro y limonetta: refrescante, discreto; el arroz iraní con pistaches, garbanzo y orejones de chabacano; los hongos marroquíes, simplísimos, con aceite de oliva y perejil.
Y ojalá que vayas con mucha hambre y mucha gente, porque también hay que probar las lentejas con pasta de curry, el kibe de salmón con trigo y jocoque a las hierbas y la salchicha estilo India con salsa de jitomate. Ah, y la albóndiga persa gigante rellena de frutos secos y nueces. Aunque lo absolutamente indispensable son las bastillas de pollo estilo Fes, que en lugar de ser un platote viene en versión de pequeñas empanadas espolvoreadas de azúcar glass y canela.
Pero no creas que eso último fue el postre, porque todavía falta el helado de leche infusionada en cardamomo o el pot de crème de chocolate especiado. Y los cocteles: nos gustó especialmente el Agourai, que lleva whisky y reducción de chile ancho con tamarindo. Esta bebida, como el resto de la carta, alebresta al paladar pero no enchila ni atosiga.
Paprika
Marsella 61, Juárez; 5533 0303. Martes y miércoles de 14 a 23 h, jueves a sábado de 14 a 2 h, domingo de 14 a 19 h.
(Tamara De Anda)
