Este sencillo y pequeño sitio, con lámparas de mimbre y mesas alargadas de madera, está inspirado en la casa de alguna clásica abuelita cocinera oriunda del municipio Linares en el estado de Nuevo León. Aquí se sirven diez platillos del desértico noreste del país, preparados a base de pocos ingredientes: chicharrón de arrachera con aguacate asado en tortilla de harina, ó un empalme, es decir una especie de sincronizada, preparada con manteca y frijoles previamente mezclados con carne de puerco, ó los clásicos tacos de asado.
La clave del sabor en Linares, es que se hace una sencilla mezcla de ingredientes, mismos que se trabajan con extremo cuidado para lograr el sabor original del noroeste, como la carne de puerco a la que se le da un tratamiento de marinado durante veinticuatro horas antes de servirse, ó el constante uso del comino, una planta endémica de la región.
El responsable de éstas delicias es el chef Israel Mata, mismo que inventó los exitosos sándwiches que se sirven en el restaurante Belmondo de la colonia Roma; el asunto de Mata es que como buen norteño y diseñador de platillos tenía la necesidad de volver a su origen y explotar su creatividad para traer a la ciudad el antiguo sabor de su tierra. Él mismo cuenta que los platillos que se sirven en Linares, están prácticamente extintos en Nuevo León, no hay puestitos de éste tipo de tacos en las calles, y es raro encontrarlos en algún restaurante, se trata mas bien de una cocina clásica, old school y casera que servía en las casas de las abuelitas. Para tomar hay mezcal, cerveza Carta Blanca de la Cuauhtémoc Moctezuma, y carajillos, bebidas que se mezclan muy bien con el auténtico sabor del noroeste.
LINARES
Orizaba 171, Col. Roma
Martes a sábado 18:00 a 2:00hrs
Tacos $60.00, cerveza $30.00
(Aretha Romero)
