Texto por Pedro Reyes. Fotografía: Pexels
Aunque los tacos son uno de los antojitos más buscados por los mexicanos, no existe todavía una taquería que sea la franquicia por excelencia, como sí ocurre en Estados Unidos.
Un artículo publicado por Whitepaper lanzaba un cuestionamiento: “¿Por qué no existen grandes cadenas de tacos en México?”.
El reportaje hacía una revisión de las principales cadenas de taquerías e incluía una comparativa con las cadenas de comida rápida en Estados Unidos: mientras que en nuestro país existen 400 sucursales de KFC, casi 700 de Little Caesars y otras 400 de Burger King, no hay una cadena de tacos con presencia similar.
¿Qué es lo que impide que una taquería pueda expandirse de manera digna? Conocemos la historia del negocio que, al abrir más sucursales o franquiciar, pierde credibilidad. Personalmente, siempre defendí el caso del primer Tizoncito porque creía que en la matriz de la Condesa se mantenían firmes en ofrecer buenos tacos. Pues ni el taco ni el servicio, ni nada. No voy al Califa o a Taquearte por su taco de trompo pintado y sus precios. Y así otros que, después de estar por todos lados, casi ya no se ven, como El Fogoncito, el Taco Inn o El Farolito. Han venido a menos.
Una taquería, cuando nace, lo hace pensando en ofrecer un producto bueno. Es claro que el objetivo último es el negocio, pero si la misma pasión que se le mete a la creación se concentrara en mantenerlo a prueba de balas, podría vivir en el tiempo.
Defienden su legado
A diferencia de la oferta local, al norte de la frontera hay franquicias que han logrado consolidarse. Del Taco tiene más de 600 restaurantes en la unión americana y Tacombi —de Playa del Carmen— hace no mucho recibió cerca de 30 millones de dólares para expandirse en Estados Unidos y ya cuenta con 16 establecimientos en Miami, Nueva York y Washington.
Personalmente creo que hay un solo restaurante en los últimos tiempos que ha defendido a muerte su calidad sin achicarse ante la expansión. Y ese es La Casa de Toño (aunque su platillo estrella sea otro). ¿Será Estados Unidos el que logre estandarizar, comunicar y ejecutar bien los tacos de una manera masiva? El tiempo, al parecer no muy lejano, lo dirá.
*Texto adaptado para Máspormás