Desde hace algunos años, las tendencias de la coctelería mexicana incorporan ingredientes, destilados y licores que celebran la diversidad de sabores, colores y aromas de nuestro país
Mezcal aguachile, por Ana Herrera
Ingredientes:
• 45 ml de mezcal espadín
• 30 ml de jugo de limón
• 25 ml de jarabe de agave
• 4 cubitos de piña
• 4 cubitos de pepino
• Una rodaja de chile serrano
• Una rebanada de jengibre fresco
• 4 hojitas de cilantro
• Sal de gusano
• Hielo
Preparación:
En un shaker agrega todos los ingredientes, excepto el cilantro, y mezcla con ganas. Escarcha un vaso old fashioned con sal de gusano, agrégale hielo y vierte la bebida sobre ellos; activa las hojas de cilantro dándoles un par de palmadas y decora. Si quieres la versión frapé, mete todo a la licuadora y bate.
El poblanito, por Emilio Varela
Ingredientes:
• 40 ml de tequila reposado
• 15 ml de licor de chile ancho
• 20 ml de jugo de limón
• 30 ml de tepache de tamarindo
• 10 hojitas de cilantro
• Hielo
Para el tepache
• 250 g de tamarindo
• 250 g de piloncillo
• 1 litro de agua
Preparación:
Para el tepache, pon el tamarindo y el piloncillo en el litro de agua; deja reposar durante tres días en un recipiente cubierto de tela, cuélalo y embotella. Una vez listo, ponlo en un shaker con los otros ingredientes, con todo y el cilantro; agrega hielo y agita. Cuela y vierte en un vaso corto con hielo nuevo.
Sangre agustina, por Alejandra Orozco
Ingredientes:
• 90 ml de vino blanco Chardonay
• 90 ml de tepache de piña
• 25 ml de licor de coco Kalani
• 10 ml de jugo de limón
• 15 ml de jarabe de agave
• Hielo
Para el tepache
• 1 piña dulce
• 1 taza de piloncillo en trozos
• 1 rama de canela y 3 clavos de olor
Preparación:
En un recipiente de vidrio vierte los ingredientes del tepache, tapa con un plástico y deja reposar un día, retira la espuma blanca que se le forma y reserva la preparación 36 horas. Vierte hielo y sirve los ingredientes en este orden: jugo de limón, jarabe de agave, tepache, licor de coco y vino blanco Chardonay.
