Cualquier pretexto es bueno para regresar a un restaurante que te gusta mucho. El mío fue un tuit con el que me topé sobre dos hamburguesas de Lalo!: la de siempre, renovada, y una nueva. Ya había reseñado la burger de este restaurante/desayunador del reconocido chef Eduardo García. Revisé mis notas y recordé que era de gran sabor, aunque cojeaba del pan y un poco de la carne, no suficientemente amalgamada. Sin embargo, no puedo darme el lujo de no volver para probar una nueva versión.
Fui, me senté en la gran mesa comunal y pregunté por el nuevo platillo. Resultó no ser una burger sino un Crispy Chicken Sandwich, así que pedí la de siempre, para ver qué tan buenos eran los cambios.
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No me preguntaron el término, confían en su platillo. El pattie es una mezcla de Top Sirloin con Wagyu —porcentaje secreto— y la hamburguesa se sirve con tocino ahumado, queso cheddar, lechuga, jitomate, cebolla y pepinillos Dill. El bollo es horneado ahí y viene embarrado con mostaza y cátsup. Para acompañar: papas gajo. Lucía espectacular, de foto, de catálogo. Burgerporn puro e instagrameable (como pueden ver en @burgermanmex). Todavía le puse un poquito más de ketchup y ataqué.
Fue una explosión total de sabor. La carne: estupenda, grasosa, llena de sabor y bien amalgamada, aunque quizá le ayudaría un poco más de cocción. Los complementos: perfectos. Dignos de mención extra: los pepinillos, deliciosos. Donde volvió a quebrar fue en el pan. Es insuficiente para el embate de la grasa y todos los demás elementos, que se resbalan.
Es una gran hamburguesa, caaasi perfecta —podría serlo, pero el pan…—. Con todo, la volveré a pedir y esperaré que algún día embone la última pieza, necesaria para lograr el verdadero portento que Lalo! ha prometido desde hace un tiempo.
Lalo!
Zacatecas 173, Roma Norte
Martes a domingo, 8-18 h
TW: @eatlalo
Consumo promedio: $250
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