Buscar la palabra bitute en el diccionario es una tarea inútil, pero según el periodista peruano Jesús Raymundo: “El bitute es mágico, porque se comparte sin imposiciones, como los sentimientos, en todas partes y a cualquier hora”. En palabras chilangas significa comida. De este modismo nace un sencillo local donde el ceviche pasa a segundo plano y el cilindro tiene su presentación oficial en tierras aztecas.
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La idea detrás del cilindro es sencilla: un tambo de lámina se secciona estratégicamente para funcionar como horno. Al fondo reposa el carbón, unos centímetros arriba se encuentra una repisa donde los quesos burbujean y, poco antes de llegar a la tapa, se coloca la carne. Imagina un aro de donde cuelgan pulpos, pollos y carne de cerdo que se cuecen con paciencia al calor de las brasas.
Su menú recorre con soltura algunos platillos típicos como la chifa —arroz frito con cerdo—, o la segunda maravilla de Perú después de Machu Picchu: la leche de tigre, ese majestuoso jugo que marina el ceviche y de paso cura crudas. También tienen tacos, pero de alma inca; disfrútalos con alguna de sus salsas, todas tienen lo suyo. Pero la verdadera estrella del lugar —no, no es la Tigresa, Wendy Sulca o Delfín— son sus proteínas hechas al cilindro. Para acompañarlas, pide los camotes fritos y la ensalada de col.
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Si hay futbol, Bitute se convierte en templo del balompié peruano. Una buena parte de la comunidad se da cita para compartir unos gritos de gol que retumban con cerveza cusqueña en mano.
De la estética del lugar no hay mucho que decir, pues no es uno de sus fuertes. Aunque si te gustan las ilustraciones, hay una par que seguro te querrás llevar en forma de calcomanía. Si vives o trabajas por la zona, tienen un menú ejecutivo de $139, que incluye entrada, plato fuerte y agua.
¿Listo para conocer El Bitute? (y no, no es albur)
El Bitute
Florencia 18, col. Juárez
Tel. 3037 9108
Lun-vie 12-22 h, sáb 12-23, dom 11-17 h
