En esta temporada de chiles en nogada, algunos lugares de la CDMX se atreven a más y crean combinaciones poco vistas de este deliciosísimo platillo. ¡Conócelas!
Por Bernardo Morales Castañeda, Pamela Escamilla, Cristina Salmerón y Liz Basaldúa*
Con nogada negra
En Magda la propuesta es un chile relleno de cordero, piloncillo, piñón y frutas tradicionales, bañado con una nogada suave y cremosa, pero además, decorado con ¡una nogada negra! Tiene el mismo sabor pero está coloreada con tinta sepia vegetal para darle un toque único que obviamente no encontrarás en ningún otro lado.
Este chile fue creado bajo la asesoría del chef Gerardo Velázquez Lugo y Sergio Camacho y te recomiendan acompañarlo de un delicioso cocktail de tuna roja con una base de mezcal espadín, mix de vermouth blanco, sour espumoso y clara de huevo pasteurizada.
Dónde: Museo del Carmen 4, San Ángel
Cuándo: hasta el 30 de septiembre
Horario: mar a sáb de 11:00 a 23:00; dom de 11:00 a 18:00
Relleno de pato
En Siembra Comedor, lxs chefs Karina Mejía e Israel Montero proponen un original y sabroso chile relleno con pato, combinado con manzana panochera, pera de leche, durazno criollo, plátano macho, piñón, pasas, almendras y especias como comino y pimienta.
El toque final lo aporta la clásica nogada elaborada con nuez de Castilla, jerez, queso Ocosingo y perejil fresco. Además de estar disponible en el menú, lxs comensales podrán hacer pedidos de chiles en nogada durante todo agosto y hasta el 15 de septiembre.
Dónde: Isaac Newton 300, Polanco
Cuándo: del 1 de agosto al 15 de septiembre
Horario: mar a sáb 13:30 a 22:00; dom de 9:00 a 17:00
Con azafrán y maridaje tequilero
Este chile en nogada de Oxa tiene notas de azafrán que permanecen el retrogusto. Está hecho sólo con carne de res y el relleno se complementa con membrillo, pasas, manzana, almendra, tomate, cebolla y hasta jamón serrano.
La nogada de la chef Ana Martorell está hecha con queso, nuez de Castilla y detalles de piloncillo y jerez. Te recomendamos acompañar el chile con las tradicionales tortillas hechas a mano y con hoja santa; más un tequila con totopo, incluido en el costo del platillo de temporada.
Dónde: Plaza San Jacinto 11, San Ángel
Cuándo: desde el 1 de agosto y hasta que dure la cosecha
Horario: lun a sáb de 9:00 a 23:00; dom de 9:00 a 15:00
*Texto adaptado para + Chilango