El Big Bang de la cerveza artesanal comenzó hace algunos años en la ciudad, pero todavía no logra estabilizarse del todo. En los restaurantes encuentras poca variedad y la mayoría la ofrecen en botella. Por ello, existen lugares como Principia Tasting Room (Magdalena 311, col. Del Valle), un sitio donde tienen una seleccionada oferta de chela de barril y comida más allá de alitas. Se trata de un universo cervecero listo para ser descubierto.

Al sentarte en la barra de Tasting Room podrás observar sus 12 líneas de barril y tres son de casa: American wheat ale, Session IPA —de temporada— y Spectra —otra IPA—. Además, tienen cervezas invitadas que van cambiando constantemente. Como puedes probar un vaso de Fauna de Mexicali, como de Insurgente o Border Psico de Tijuana.

Aunque el barril es el rey sol, las botellas también tienen un lugar en este universo chelero. Inglaterra, Alemania, Estados Unidos y Bélgica son algunos de los países más recurrentes en sus refrigeradores, pero siempre encontrarás etiquetas como Fullers, Chimay o Sierra Nevada. No todas están exhibidas, así que pregunta por la lista para conocer toda la oferta.

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El munchies no se alejó tanto de lo que se espera cuando bebes cerveza. Sí tienen alitas, pero son boneless y están aderezadas con chile morita y queso azul con cerveza; su guacamole tiene manzana verde y xoconostle, y las pizzas son de lo más popular. Lo interesante llega con sus postres, pues están pensados para maridar con sus chelas. Prueba la pana cotta de naranja y limón, con su American wheat, o la tarta de chocolate con una cerveza stout de Founders.

Como sabes, la chela artesanal no es barata, pues los ingredientes que se usan para su elaboración son buenos —y caros—. Así que espera precios entre los $50 y $100, todo depende del estilo y de la marca, pero vale mucho la pena echarse un par de vasitos de buena cerveza de vez en cuando.