Este delicioso platillo tiene sus orígenes en el estado de Puebla, México; según la historia, fue creado por las monjas del Convento de Santa Mónica, en 1821
El secreto de este clásico platillo de temporada, que se puede degustar desde julio y hasta finalizar septiembre, es el picadillo que va compuesto con una porción generosa de fruta fresca, fundamentalmente duraznos, peras de leche, manzanas panocheras, higos, piñones rosas y almendras.
Además está condimentado sutilmente con varias hierbas aromáticas y especias, haciéndolo aún más complejo. Posteriormente es rebozado y cubierto con crema de nuez de Castilla; al final se le agrega perejil picado y granos de granada, que juntos simbolizan la bandera de México.
Existen distintas versiones en torno a su origen. Una de ellas es que fue creado en 1821 por las monjas del Convento de Santa Mónica, en Puebla, con el propósito de celebrarle al caudillo Agustín de Iturbide su visita a dicha entidad anunciando la consumación de la Independencia, así como el festejo de su santo, el 28 de agosto.
No obstante, el arqueólogo Eduardo Merlo menciona que, aunque Iturbide disfrutó mucho del platillo, no fue inventado para él, pues existía desde hace tiempo como un postre.
A través de dos videos publicados en su canal de YouTube titulado “En la voz de Eduardo Merlo”, el divulgador cultural narra que en la época virreinal los conventos de monjas —además de la piedad y devoción que tenían sus integrantes— eran auténticos “laboratorios de cocina”, pues “eran extraordinarias inventoras de comida”.
“Cuando llega Iturbide el 2 de agosto a la casa del obispo de Puebla, Antonio Joaquín Pérez Martínez, deciden ofrecerle un banquete en el que le sirven como postre los famosos chiles en nogada. Las monjas de Santa Mónica, a las que les encargan ese platillo, con mucha inteligencia y curiosidad le añaden granada y perejil para que representen la bandera de las tres garantías”.
RECETA (UNA DE TANTAS)
Para 12 personas
Ingredientes
- 12 chiles poblanos asados, sudados, pelados y desvenados
- 7 huevos batidos para capear
- Harina de trigo
- Manteca de cerdo para freír (si lo prefieres, puedes utilizar aceite vegetal)
Para el relleno
- 1/2 cebolla picada
- 500 gramos de jitomate asado, molido y picado
- 2 dientes de ajos picados
- 350 gramos de lomo de cerdo picado
- 350 gramos de aguayón de res picado
- 1/2 taza de acitrón (opcional, pues está prohibido desde hace un par de años; se puede reemplazar por jícama)
- 100 gramos de uva pasa
- 70 gramos de almendra picada
- 3 duraznos picados
- 2 manzanas panocheras picadas
- 2 peras de leche picadas
- 1 plátano macho
- 3/4 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de clavo
- 1 pizca de tomillo
- 1 pizca de orégano
- 1/2 taza de piñón rosado
- Sal y pimienta al gusto
Para la nogada
- 1 kilo de nuez de Castilla pelada
- 2 tazas de leche
- 500 gramos de almendra pelada
- 250 gramos de queso de cabra
- 1 taza de jerez seco
- Azúcar
Para decorar
- 250 gramos de granada
- 1 taza de perejil picado
Preparación
- Sobre una olla de barro, agrega una cucharada de manteca de cerdo.
- Incorpora la cebolla y el ajo hasta que cambien de color; añade la carne picada de res y de cerdo. Agrega sal y pimienta molida al gusto.
- Cuela el jitomate molido y agrega a la cazuela. En seguida, incorpora la uva pasa y deja que suelte el hervor unos minutos, para posteriormente añadir el acitrón o jícama.
- Añade tomillo, orégano, canela, clavo, durazno, almendras, piñones y la pera. Remueve hasta que todos los ingredientes estén bien sofritos.
- Rellena los chiles y capéalos con harina y huevo.
- Para preparar la nogada, sólo debes colocar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Sobre un plato coloca uno de los chiles y cubre con la salsa de nogada; después coloca encima granos de granada y perejil para decorar.
¿Capeados o sin capear? Algunos chefs consideran que el chile en nogada sin capear es “más saludable”, pues al freírlo puede absorber altas cantidades de grasa; sin embargo, se puede servir de ambas formas: con capeado y sin capear.
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