Maizajo es mucho más que una tortillería artesanal. La pasión de sus artífices por el maíz los ha llevado a la comercialización, a la investigación, al intercambio con pequeños productores… Aunque el maíz es uno […]
Maíces criollos mexicanos versus maíz transgénico gringo. Tortillas nixtamalizadas versus industrializadas. Hablemos (y entendamos) las diferencias Por Margot Castañeda (@marchcastaneda) | Ilustración: Alberto Montt (@albertomontt) Durante un viaje a Japón, el chef Enrique Olvera tuvo […]
